Durante los últimos quince años, más o menos, ha habido un gran renacimiento de aceites de oliva virgen de alta calidad aquí en Mallorca. Es realmente un fenómeno notable. En los años noventa, los aceites de oliva mallorquines eran pocos con una presencia muy limitada. Ahora, sin embargo, tenemos la opción de elegir entre un gran numero de aceites de oliva virgen de Mallorca: de Sóller, Caimari, Manacor y Santanyí, por nombrar sólo algunas de las principales regiones oleícolas. El Consell Regulador de la Denominació d’Origen Oli de Mallorca actualmente aplica estrictas medidas de control de calidad y hoy en día soporta un número considerable de aceites de oliva con un certificado Denominació d’Origen.

En la actualidad, existen 69 aceites de oliva virgen con la denominación ‘d’O‘, la Denominació d’Origen Oli de Mallorca. Este certificado fue creado en 2002 de acuerdo con las regulaciones de la Unión Europea, confirmando que el aceite marcado y sellado es un producto agrícola originario de un lugar claramente definido cuya calidad y características se deben principalmente al entorno geográfico en el que se produce por factores naturales y por la actividad humana.

De los 69 aceites de oliva virgen mallorquines, sólo siete se cultivan y se producen en condiciones ecológicas 100% controladas y certificadas por el CBPAE (Consell Balear de la Producció Agrària Ecològica), sin el uso de pesticidas, insecticidas, sustancias químicas o fertilizantes inorgánicos. Sileo oli d’oliva verge extra de Son Alegre es una de estas pocas aceitunas de calidad mallorquina y es 100% orgánico. Pruebelo si puede. Le gustará.

Arbequina, Empeltre, Picual y Hojiblanca son las principales variedades de aceituna en nuestra isla. Nuestras aceitunas son de la variedad Arbequina. Las cosechamos a mano a finales de octubre cuando las aceitunas en el árbol son de tres colores diferentes, verde, morado y negro. Los tres colores significan que no todas las aceitunas están totalmente maduras – si lo fueran, todas serían negras. Hemos decidido dejar que algunas aceitunas no maduren. De esta manera podemos garantizar una calidad superior de aceite de oliva combinado con un mejor sabor. Si tuviéramos que esperar más, lo más probable sería que la fruta de olivo fuera atacada por la mosca de la fruta de olivo (Bactrocera oleae), una plaga seria en el cultivo de las aceitunas, lo que, por supuesto, alteraría dramáticamente el sabor de nuestro aceite, a no ser que rociáramos contra el insecto. Nunca rociáramos, y casi ni siquiera con cobre, lo que está permitido incluso como productor ecológico. Estamos comprometidos con la naturaleza y con el maravilloso ecosistema de nuestra tierra que hemos permitido desarrollar durante los últimos diez o quince años. No hemos arado nuestro olivar ni una vez en los últimos doce años; de hecho, ni siquiera entramos en nuestro huerto durante todo el año, con la excepción de la cosecha, simplemente para dejar los árboles, su entorno natural, así como nuestro ecosistema biológico y la biodiversidad completamente intacta y sin tocar.

Cada año, nuestras aceitunas son las primeras que se presionan en nuestra Tafona (molino de aceite) en Sóller, la Cooperativa Agrícola de Sant Bartomeu de Sóller. Este molino de aceite es famoso por su manejo suave de las aceitunas y reconocido por su producción de aceite de la mejor calidad. Estamos orgullosos de colaborar con ellos año tras año y estamos agradecidos por el oro líquido que presionan suavemente e hidráulicamente de nuestras aceitunas, nos almacenan durante los dos o tres meses del reposo, y finalmente del embotellado de Sileo Aceite de Oliva Virgen Extra en el fin de su trabajo. Antes de embotellar, nuestro aceite de oliva es probado por un laboratorio ENAC (Entidad Nacional de Acreditación). Nuestro aceite de oliva virgen extra Sileo 2016-17 se midió con un grado de acidez de 0,6%.

Aquí hay una foto que muestra la producción de aceite de oliva en Mallorca en tiempos pasados, cortesía de Oli Monnàber Vell en Campanet (fotógrafo desconocido). Muchas gracias.

Todas las fotos del blog de hoy fueron tomadas, como siempre, por John Hinde, con la excepción de la foto histórica (arriba). Thank you, John.