Cuando hablamos de vino solemos hablar del bouquet, el aroma, el color, el volumen de alcohol, el ambiente festivo que evoca todo esto y más. Pero nada de eso es realmente importante. Lo que es crucial para que el vino se convierta en todo es el suelo donde crecen las uvas y el clima y el entorno donde se cultivan.
Como ya sabéis, cultivamos nuestras tierras y viñedos en condiciones ecológicas y biodinámicas bastante estrictas. Nos apasiona trabajar de la mano con la naturaleza, con los elementos, con la influencia de la luna y con la tierra donde trabajamos, o mejor dicho, con el suelo con el que hemos sido bendecidos en esta, nuestra tierra.
¿Por qué es tan importante el suelo? ¿No es correcto pensar que las cosas que no podemos ver no pueden ser tan importantes? ¿Lo que es invisible no puede ser tan importante, o sí?
La verdad es que nuestra tierra es un ecosistema tan increíblemente vasto que desafía los límites de nuestra imaginación. Obtenemos el 99% de nuestros alimentos de este ecosistema y, sin embargo, casi no lo conocemos. Ciertamente dependemos de él para nuestras uvas y el vino que cultivamos a partir de ellas, ¿pero realmente apreciamos nuestro suelo?
Un metro cuadrado de suelo inalterado aquí en Mallorca alberga hasta varios cientos de miles de pequeñas criaturas, o posiblemente incluso más. Alrededor del 90% de las especies a las que pertenecen aún no tienen nombre. Un gramo de esta tierra (menos de una cucharadita) contiene aproximadamente un kilómetro de filamentos de hongos.
Pero aún más fascinante que la diversidad y riqueza del suelo es la cuestión de qué es realmente. La mayoría de la gente lo ve como una masa opaca de roca triturada y plantas muertas. Pero resulta ser una estructura biológica construida por seres vivos para asegurar su supervivencia, como un nido de avispas o un dique de castores. Los microbios fabrican cemento a partir del carbono, que utilizan para pegar partículas minerales, creando poros y conductos a través de los cuales fluyen agua, oxígeno y nutrientes. Los pequeños grumos que forman se convierten en los bloques de construcción que las criaturas usan en la tierra para construir laberintos más grandes.
Ahora entenderás por qué en Son Alegre no aramos nuestras tierras. Si tuviéramos que trabajar y estresar nuestro suelo con maquinaria pesada y desenterrar lo que nuestros diminutos colaboradores han elaborado bajo tierra, simplemente destruiríamos el suelo y su intrincada composición, en gran detrimento de las plantas que crecen en él y, más temprano que tarde, en detrimento de las uvas, con las que se elabora el vino ecológico con etiqueta de Son Alegre.
Para nosotros nunca fue una cuestión de arar o no arar. Siempre pensábamos que sabíamos que debajo de la superficie había un organismo activo de vida y nutrientes naturales que querían que los dejaran en paz para hacer su trabajo: hormigas, lombrices, insectos, colémbolos, ácaros, amebas, hongos, micorrizas y otros pequeños seres vivos. Sabíamos que cada vez que removíamos la tierra con el arado, destruiríamos la estructura invisible bajo la superficie, una estructura que necesitábamos para nutrir nuestra tierra, nuestras plantas y nuestras uvas.
Entonces, en pocas palabras: En Son Alegre intentamos colaborar e interactuar con todo el universo que nos ayuda a compartir un vino más auténtico.
Salud.
Viñedo Son Alegre 